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Roumanie: Cuisine
Dans la cuisine roumaine, les plats préparés sont souvent simples mais toujours savoureux. Le porc est la viande la plus utilisée. Au restaurant, si vous demandez l'apéritif on vous apportera une assiette garnie de fromage, tomate, poivron rouge, concombre assaisonnés avec du sel, quelquefois s'y ajoutent des tranches de lard. Les repas, dans les familles, se composent habituellement d'un seul plat, accompagné de la traditionnelle salade de choux. Les jours de fête, les maîtresses de maison confectionnent des gâteaux. A tous les repas ( y compris au petit déjeuner) vous pourrez goûter à la tuicà (tsuica). C'est l'eau de vie de prune… qui est paraît-il un excellent remède pour combattre le cholestérol …
Quelques recettes … GOULACHE HONGROISE - « GULAS » D'origine hongroise, ce plat est préparé en différentes variantes en Roumanie, notamment dans le secteur de Hodod. Il peut se préparer avec du quasi de bœuf ou de veau, ou avec du filet mignon de porc. Pour 4 personnes il faut : 500 gr de viande, 2 oignons hachés, 2 tomates pelées ou une petite boîte de concentré de tomates, 1 poivron vert en julienne, 1 cuillère à soupe de paprika doux, huile, sel. Le poivron peut être remplacé par des cornichons à l'aigre-doux. Compter pour la préparation 10 mn, pour la cuisson 1 heure environ. Couper la viande en gros dés. Dans une cocotte, faire dorer les oignons à l'huile. Lorsqu'ils sont blonds, hors du feu, ajouter le paprika et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter la viande, les tomates en dés ( ou le concentré) et le poivron. Couvrir d'eau froide à mi-hauteur, saler et laisser mijoter 1 heure. Faire bouillir des pommes de terre, et les ajouter autour de la viande quelques instants avant de servir. POLENTA Ce plat est servi en accompagnement de viandes en sauce. Pour 4 personnes il faut : 250 gr de farine de maïs, ¾ de litre d'eau ( ou de lait), 1 cuillère à café rase de sel. Compter pour la préparation 15 mn et pour la cuisson 15 mn. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sel, jeter ensuite en pluie une cuillère à soupe de farine de maïs. Lorsque l'eau ( ou le lait) commence à bouillir, jeter d'un coup sec toute la farine restante. Tourner vivement à la cuillère de bois pour éviter les grumeaux. Baisser le feu dès que l'ébullition reprend et tourner toujours la polenta en grattant les bords afin d'éviter tout dessèchement. Attention, les bouillons s'envolent et brûlent !!! Mettre donc à petit feu et ne pas cesser de mélanger. Au bout de 10 à 15 mn, la polenta est prête. Pour le savoir, vérifier qu'elle ne s'attache pas à la cuillère de bois préalablement mouillée d'eau froide. CAVIAR D'AUBERGINES Si vous voulez régaler vos convives préparez leur un CAVIAR d'AUBERGINES (Salata de vinete). Qu'ils soient riches ou pauvres, les roumains adorent tous la salade d'aubergines, rebaptisée « caviar ». C'est un plat très populaire. Ingrédients : 1 kg d'aubergines mures 1 verre d'huile ( tournesol ou d'olive) 1 cuillerée de vinaigre 1 oignon rouge bien ferme sel selon votre goût tomates Faire cuire les aubergines à feu vif sur la flamme ou les couper en deux et les mettre du four jusqu'à ce que la peau se détache facilement. Les peler et saler ; laisser dégorger pendant au moins une heure. Couper menu l'oignon, le laver à l'eau froide, l'égoutter. Mélanger l'oignon et le vinaigre Hacher les aubergines pelées jusqu'à obtention d'une pâte et monter à l'huile, goutte à goutte, pour en faire une mousse. Ajouter l'oignon et le vinaigre. Saler. Garnir de tranches de tomates. Petits secrets : les créatifs peuvent ajouter de l'ail, du poivre, une cuillerée de crème, deux ou trois cuillerées de mayonnaise à la place de l'huile, des herbes comme l'aneth. Les arômes et le goût changent, mais la saveur reste. De Juillet à Octobre, dans tous les foyers de Valachie notamment, le caviar est servi quotidiennement sur des tranches de pain grillé, ou avec sa compagne: une belle salade de poivrons grillés… MOUSSE DE CHOUX FLEUR Faire cuire un chou fleur Préparer une mayonnaise Mixer le chou fleur ou l'écraser dans le moulin à légumes ( grille fine), puis mélanger avec la mayonnaise et vérifier l'assaisonnement. Composer des petites tartines avec ce mélange ou des roulades avec du jambon blanc, ce qui constitue une entrée printanière. GATEAU AUX POMMES Pour réussir cette préparation il faut : 500 gr de farine 100 gr de sucre 200 gr de graisse ou matière grasse 1 petite cuillère de sel 1 œuf 1 petite pincée de cannelle 1 paquet de levure Préparation : Malaxer farine, sucre, œuf, levure, matière grasse, sel et en faire une boule. La partager en deux parties égales. Faire cuire les pommes en quartiers, les écraser avec une fourchette. Aplatir la 1ère boule, déposer sur cette préparation la compote, saupoudrer de sucre cannelle. Recouvrir avec la 2ème boule aplatie. Cuire à four moyen (6) 30 à 35 minutes. Bonne dégustation !!!
Hodod : Page Cuisine MAJ le : 20111225
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